CAP cuisine en alternance
Par L'atelier des Chefs
Objectifs de la formation
TECHNIQUES DE CUISINE
Pour devenir professionnel de la cuisine, il est nécessaire d’acquérir ou de développer certaines compétences clés. Tout au long de notre formation, vous découvrirez et approfondirez toutes les techniques du référentiel du CAP Cuisine.
Voici un aperçu des techniques qui vous seront transmises :
- Préparations préliminaires sur les fruits, légumes, viandes, poissons
- Confection des pâtes de base
- Maîtrise des cuissons
- Réalisation des sauces
- Collecte de l’ensemble des informations et organisation de sa production culinaire dans le respect des consignes et de temps imparti
- Optimisation du dressage
RESTAURATION PROFESSIONNELLE
Nous avons un objectif primordial : vous donner les clés du monde professionnel de la restauration. Organisation, méthode, rigueur, tous les codes vous seront expliqués et détaillés pour que vous vous retrouviez à l’examen comme un poisson dans l’eau.
Quelques règles de vie professionnelle vues au cours de votre formation :
- Le comportement professionnel en cuisine
- Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession
- Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel
- L’organigramme d’une cuisine professionnelle
- La recette et la fiche technique de production
- Les circuits d’approvisionnement en restauration
- Constituer et entretenir des réseaux commerciaux
PRODUITS ET MATÉRIEL
La base de notre métier, c’est la connaissance produit. Nous allons vous nourrir d’informations sur la saisonnalité, les préparations liées aux produits, le matériel professionnel et son utilisation. À terme, vous aurez toutes les ressources pour bien comprendre l’environnement professionnel dans lequel vous allez évoluer après l’obtention de votre CAP.
Quelques exemples de produits et éléments de matériel que vous allez découvrir :
- Les fruits et légumes de saison
- La classification en gammes des fruits et légumes
- La classification des poissons
- Les matériaux utilisés pour cuisiner
- Le matériel fixe de cuisson
HYGIÈNE ET SÉCURITÉ
C’est le B-A-BA du cuisinier professionnel. Il n’est pas possible d’entrer dans une cuisine sans connaître et appliquer rigoureusement les règles de sécurité alimentaire. Tout au long de vos parcours de formation, vous retrouverez des piqûres de rappel sur les règles d’hygiène de base. Vous pourrez ainsi acquérir les automatismes qui vous feront gagner un temps précieux au CAP et dans votre future vie professionnelle.
Voici un extrait des règles d’hygiène vues au cours de votre formation :
- La maîtrise des techniques culinaires de base et la réalisation d'une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité
- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de préventions liées à l’activité
- La chaîne du froid
- La norme HACCP
- L’ergonomie du poste de travail
- Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la réglementation en vigueur
- La contamination microbiologique
Programme
L’ORGANISATION DE VOTRE FORMATION.
100% FLEXIBLE :
Pas de date de rentrée fixe ni de rythme imposé par l’école. C’est vous qui choisissez votre rythme en accord avec votre entreprise d’accueil.
100% Théorie en digital - 100% Pratique en entreprise :
À L’atelier des Chefs, la partie théorique de la formation est digitale, vous pouvez vous former en entreprise ou chez vous (avec l’accord de votre entreprise), au rythme défini avec votre entreprise d'accueil, via notre plateforme digitale.
La partie pratique de la formation se déroule dans votre entreprise.
23 PARCOURS mêlant :
- DES CONTENUS TECHNIQUES ET THÉORIQUES pour maîtriser les bases de la cuisine sous toutes ses coutures
- DES EXERCICES PRATIQUES et CORRIGÉS PAR DES CHEFS ou en auto-évaluation
CAP cuisine en alternance
Plateforme en ligne
haute disponibilité
Suivi personnalisé
avec un coach pédagogique
6 à 18 mois
de formation
Prérequis
Français : compréhension, parole, lecture, écriture. Informatique : aisance. Connexion internet, ordinateur. Diplôme + enseignement général OU test d'admission 80%. Moins de 30 ans, ET (haut niveau sportif OU création entreprise OU travailleur handicapé).
Où suivre cette formation à distance
Cette formation se suit à distance : vous pouvez la suivre depuis Tours, sans vous déplacer.
Financer cette formation
Cette formation n'est pas éligible au CPF : elle se finance par d'autres dispositifs.
Salarié, vous pouvez aussi la faire prendre en charge par votre employeur, dans le cadre du plan de développement des compétences, ou par l'opérateur de compétences (OPCO) de votre entreprise.
Demandeur d'emploi, rapprochez-vous de votre conseiller France Travail à Tours : une aide individuelle à la formation peut compléter ou remplacer le financement.
L'organisme : L'atelier des Chefs
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Questions fréquentes
Cette formation est-elle éligible au CPF ?
Non, mais elle peut être financée par votre employeur, votre OPCO ou France Travail selon votre situation.
Qui peut suivre cette formation ?
Salarié en poste, Demandeur d'emploi, Entreprise, Étudiant. Des prérequis sont demandés : voir plus haut.
Quel organisme dispense cette formation ?
L'atelier des Chefs, certifié Qualiopi.